咖啡厅管理制度

咖啡厅管理制度

随着社会一步步向前发展，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的咖啡厅管理制度，希望能够帮助到大家。

为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策措施的有效执行，特制定以下规章制度：

一、考勤制度

1、每班次提前10分钟开班前会点到。

2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。

3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。

4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。

5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。

6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。

7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。

8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。

9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。

二、福利待遇

1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金

2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.

3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。

4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。

5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。

6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。

7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。

8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。(分配方式可以平均分配或集体活动开支)

9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。

三、奖惩制度

为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。

(1)奖励

1、每月根据情况评选优秀服务员1名，奖金30元。(采用无计名投票，管理人员综合的方式)。

3、在工作中因客人故意为难，受到了严重的委屈者，公司视其情节给予10---30元的委屈奖励。

4、拾到客人的物品或现金，及时交到收银台或主动寻找失主，根据所拾到物品的价值和当时的情况给予5元---50元的奖励。

5、能够团结同事，遵守劳动纪律，努力推销店内的产品，成绩显著者，视其情节给予10---50元不等的奖励。

6、发现并举报其他员工在工作中的重大违规事件者，经核属实，给予违规员工罚金的`40%作为奖励。举报电话135*****，138*****。

7、其它奖励因实际的工作中按情况而定。

(2)惩罚制度

1、仪容仪表不符合公司规定者，给予5元/次罚款。

2、迟到、早退、旷工无病装病，骗取假条等，按考勤制度执行。

3、各种会议培训及公司组织集体活动不按时参加者均按考勤制度执行。

4、工作期间无故窜岗、脱岗，做与工作无关的事情，处5----10元/次罚款。

5、上班带情绪，无微笑，引起客人投诉至少处10元/次罚款。

6、私自使用客用设施，员工餐浪费者处20元/次罚款，厨师有权当时给予处罚。

7、工作中出现差错或失误造成的经济损失和投诉，拒不道歉，除追究其经济责任外并处以20元/次以上罚款。

8、上班期间讲脏话，骂人至少处20元/次罚款，打架斗殴者处100元/次罚款，情节严重者开除处理。

9、不及时上交客人遗失物品或现金，造成严重后果者至少处100元/次罚款，并作开除处理。

10、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。

11、上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。

12、未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。

13、拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。

14、违反公司规章制度，屡教不改者，作辞退处理。

15、如有侵占挪用公司财物者，除了追究其经济责任外，并作开除处理。

16、道德败坏，品质恶劣、行为不检者处100元/次罚款，并作开除处理。

17、凡属开除类型的员工均无任何工资领取。

18、爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿。视其情节并处5---200元的罚款。节约用水用电，如有浪费，根据具体情况处5—50元/次罚款。

20、不严格实行普通话服务的，处5元/次罚款。

21，保守公司商业机密，根据情况处5—200元/次，造成严重后果的做开除处理.

22，不打听客人的年龄/身份/收入等情况，并恪守客户隐私，不得发表虚假或诽谤言论.影响客人及其他员工的声益及团结的，根据情况处5—50元/次，情节严重并造成后果的做辞退或开除处理.

23、股东如抽查发现上述违规情况，除责令管理人员对违规人员开具罚单外，还可根据具体情况要求当值负责人承担连带责任。

(3)卫生制度

1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。

2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。

3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。

4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。

5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。

6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。

7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。

8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。

9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。

10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。

……此处隐藏9169个字……p>1)为客人拉椅；

2)与客人告别，欢迎客人再次光临。

C、考勤制度

1、全体人员应坚持按时上班。

2、上班时统一集体进行点名。

3、领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。

4、因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记。

5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。

6、本制度由领导进行监督执行。

7、望大家互相遵守监督。

E、宿舍管理制度

1、本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件。如员工离职(包括自动辞职，解雇，资遣)时，对房屋的'使用权终止，届时该员工应于离职之日起，迁离宿舍，归还钥匙宿舍设管理员一名。

2、宿舍长负责分配清扫，保持整洁，维持秩序以及水电，煤气，电话费，门户的管理。

3、宿舍现有的器具设备(如：电视机，热水器，床铺等)本公司以完好状态交与员工使用，如有恶意破坏时，管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费，并上报行政部负责人，视情节轻重论爱护公物，宿舍内一切物品不得恶意损坏；

4、离开宿舍时，检查水，电是否关好，避免不必要的浪费和造成的危险性；

5、出入锁好门，做好防盗工作；

6、卫生定期打扫，大家共同维持宿舍内的整洁；

7、服从管理员的管理，派遣和监督；

8、室内不得存放违禁或易燃的危险物品；

9、煤气使用后务必关好阀门；

10、夜间外出员工最迟应于23时返回，否则应向管理员报备，不得擅自在外留宿，有朋友来访时必须在23时前离去，不得私自留宿外人；

11、员工不准于宿舍内喝酒，赌博或其它不良行为；

12、夜间看电视，开关门等动作应尽量小声，以免打扰别人休息。

凡在寝室入住人员，必须遵守上述规定。

E、吧台管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。

2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。

5、营业日报表准确，帐物相符。

6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、接听电话"您好，界。空间有事请吩咐"仔细倾听，做好记录。

9、吧台内物品不允许外借。

10、负责客人贵重物品寄存。

11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

F、库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到"一垫五不靠，保持干燥，通风。

2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生，

3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品

5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。

6、做好防盗等安全工作。

7、库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，餐厅负责人需支持配合此类工作进行。

8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。

G、卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)、消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度。

(3)、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10—5元的处罚。

5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚

开吧

1．提前15分钟更衣上岗。

2．打开所有货柜，清点核对货物。

3．清洁区域内的卫生。

4．检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常，啤酒是否新鲜。

5．检查杯具、用具是否充足、干净明亮。

6．领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。

7．标准陈列摆放各类酒水。

8．准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。

9．按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。

10:见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。

收吧

1．集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。

2．检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。

3．清理、清点啤酒软饮料等。

4．确保洋酒安全存放，清点准确。

5．检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。

6．清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。

7．将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。

8．填写每日报表，领料单并核对酒水。

9．打出生啤机的残啤酒，以免变质。

10．清除垃圾。

11．除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

12．将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

1、咖啡厅和阅览室是为会员在娱乐消费期间提供的.一个休息、交流、品茗、阅读的高尚场所。

2、阅览室备有各类报刊杂志，会员可自行阅读报刊杂志。

3、所有报刊杂志只限于本阅览室内阅读，会员请勿私自将报刊杂志携带出阅览室，并请爱护书刊。

4、咖啡厅内备有各类茶水饮料、咖啡点心，随时提供给会员享用，价格参考另备之价目表。

5、会员在阅览室和咖啡厅阅读休息，须衣观整洁，言谈文明。穿短裤背心拖鞋者勿入。

6、会员在阅读时，应避免大声喧嚷，保证气氛的和谐宁静。